Sgombro alla “ottomana”

a cura di Sabrina Lento

Istanbul 1839; un eunuco di nome Yashim indaga sui misteri che circondano la Sublime Porta e per far questo ci trascina in un mondo avventuroso, malinconico alle porte di un grande impero in decadenza, un mondo esotico come i piatti che ci propone con puntuali dettagli tanto da permetterci di riprodurli.

Molti sono i piatti che accompagnano le indagini del nostro protagonista ma abbiamo scelto lo sgombro perché in esso possiamo sentire tutto il profumo del Bosforo, quel piccolo tratto di mare intorno al quale per secoli sono ruotate le sorti del mondo intero.

Secondo il New York Times Book Review «Leggere un noir storico di Jason Goodwin è come lasciarsi trasportare su un tappeto magico, in uno dei luoghi piú esotici al mondo».

Ingredienti

Sgombro
noci
mandorle
pinoli
uva passa
albicocche secche tritate
cannella, pimento, chiodi di garofano e fiori di peperoncino abbrustoliti
olio
farina

Preparazione

Riportiamo la preparazione dello sgombro così come ce la descrive magistralmente Goodwin

“Pelò e tritò un po' di scalogno, lo lasciò appassire in padella, schiacciò con il mattarello un pugno di noci e mandarle sbucciate e le unì allo scalogno con una manciata di pinoli. Mentre rosolavano aggiunse l'uva passa e una manciata di albicocche secche tritate. Mise nel macinino la cannella, qualche bacca di pimento, un paio di chiodi di garofano e li tritò sopra le noci aggiungendo una spruzzata di kirmizi biber, i fiocchi di peperoncino abbrustoliti...

poi imbottì gli sgombri con il composto, sistemò una graticola sulla brace, cosparse il pesce di olio e farina e lo mise a cuocere”.

Scheda del libro:

Titolo: L'occhio del diavolo

Autore: Jason Goodwin
Collana: stile libero big
Anno: 20011
Edizione: Giulio Einaudi Editore Torino
Pagine: 405
Prezzo: 20 euro